Pourquoi manger de la viande ?
Pour l`homme la viande est non seulement un des aliments les plus anciens mais biologiquement vu aussi l un des plus precieux .
Ceci en premiere ligne grace a sa teneur en proteines elevee. En plus la consommation de viande couvre une partie des besoin en vitamines et en fer de l homme. C`est pour cela que pour les personnes faisant de grands efforts corporel la viande est prioritaire sur le plan des menu.
Les proteines (15-22%)
Les protéines animales possèdent la particularité d’apporter en quantité importante tous les acides aminés indispensables dont l’organisme a besoin. La viande est l´une des premières sources de protéines de bonne qualité. Par exemple, pour une femme de 60kg**, une portion de 100g de rumsteck grillé couvre 52% de ses apports nutritionnels conseillés en protéines, une escalope de veau (noix) poêlée de 100g couvre 64% de ces apports, et 100g de gigot rôti 48%.
Matières grasses (3%-15%)
Les graisses que l`on trouve dans la viande sont non seulement porteur d`energie précieuse mais represent aussi un Facteur de qualité. La graisse rend la viande juteuse et lui donne son arome. Aussi la graisse contient des acides gras indisponsables pour l`homme et est de haute vauleur nutritionelle pour l`organisme.
Oligoelements
La viande contient une grande diversité en composition équilibrée. Une grande importance est donnée au fer qui ce trouve dans la viande sous une forme qui peut etre particulierement bien résorbé par l`homme. Une partie essentielle des besoins en fer de l`homme est couvert par la viande. Les aliments les plus riches en fer héminique sont : les produits tripiers (boudin, foie, rognons, coeur...), les viandes rouges (boeuf, agneau), les fruits de mer (moules, huîtres, crevettes) et certains poissons (thon, sardine). La viande couvre aussi unde grande partie des besoins en zinc.
Vitamines
La viande est l´une des premières sources de vitamines du groupe B de notre alimentation. Par exemple*, une tranche de 100g de rumsteck grillé couvre 66% des besoins journaliers d´une femme en vitamine PP, et une escalope de veau (noix) poêlée de 100g couvre 83% des besoins journaliers d´une femme en vitamine B12.
vous trouvez d´autres informations sur www.proviande.ch
La viande, oui, mais en quelle quantité?
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En matière de consommation de viande, les quantités recommandées reflètent les connaissances actuelles de la diététique. La représentation visuelle (pyramide) se justifie par le fait que les quantités absolues ne correspondent pas à chacun d’entre nous, mais uniquement à un individu type de 70 kg ayant une activité moyenne.
Les recommandations officielles actuelles de diverses organisations sont les suivantes:
- Société suisse de nutrition, Berne, 2005:
Consommer chaque jour, en alternance, une portion de viande, de poisson, d´œufs, de fromage ou d´autres sources de protéines comme le tofu ou le quorn (1 portion = 100–120 g de viande/poisson [poids frais] ou 2–3 œufs ou 200 g de fromage frais/cottage ou 60 g de fromage à pâte dure ou 100-120 g de tofu/quorn).
Consommer en plus 3 portions de lait ou de produits laitiers par jour, préférer les produits allégés en matières grasses (1 portion = 2 dl de lait ou 150–180 g de yogourt ou 200 g de fromage frais/cottage ou 30–60 g de fromage). - Office fédéral de la santé publique (OFSP), Berne, 2000:
préférer les aliments végétaux. La viande est un aliment précieux, mais nous n’avons pas besoin d’en consommer tous les jours. - USA «Food Guide Pyramid» (USDA), 1992:
2 à 3 portions quotidiennes (au total 140–200g) sont recommandées. Opinion contraire dans la «New Food Pyramid» de W.C.Willett et M.J. Stampfer, qui mettent la viande au sommet de la pyramide (consommation avec modération).
